søndag den 29. december 2013

Konserves-dåse-lanterner




Konservesdåser rengøres og fryses med vand i. Når vandet er frosset, kan man hamre med en stjerneskruetrækker på dåsen og på den måde lave et hul-mønster på dåsen. Når vandet er tøet, kan man sætte ståltråd i som hank (husk to huller foroven) og dåserne er klar til ophængning.

tirsdag den 24. december 2013

Kastanjekonfekt

Kastanjekonfekt er "kongen over al konfekt" og det er ikke spor svært at lave.



































De ser ikke ud af alverden, men vælges gode råvarer, er det en virkelig koncentreret smag.

250 gram kastanjepuré med sukker og vanilje
125 gram mørk chokolade (smeltet ) (Evt Marabou eller Toms 70%)
125 gram marcipan (evt revet)

Rør alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Det gør ikke noget, hvis der er små marcipan-prikker i massen, det kan være svært at røre helt ud. Stil den koldt et par timer og tril den til kugler. Vend kuglerne i kakao.




Hvad er kastanjecreme? Det er kastanjepuré med sukker og vanilje, lige til at bruge fra dåsen. Prøv den også som "Nutella".

mandag den 23. december 2013

Lakrids-kugler


100 gram marcipan æltes med
2 tsk rålakrids-pulver og formes til 12 kugler, der dyppes i
70 gram smeltet hvid chokolade


Sættes på køl, til chokoladen har sat sig.


Se hvordan vi har lavet tændstikæsker, hyacint-dekoration og nougatsnitter.

søndag den 22. december 2013

Hæklede hjerter


Mønster og inspiration er fundet på nettet.


Hjerterne er klart sødest i en tyk garn, eller i dobbelt garn. Jeg bruger en dobbelt bomuldsgarn. "Hanken" er 8 lm og 1 fm, som jeg hækler til allersidst.

Og hjerrterne behøver ikke være "julede" De gør sig fint i andre farver.


Hvis du synes om opskriften/indlægget, er du velkommen til at abonnere på nyhedsmails. Læg også hjertens-gerne en kommentar.

lørdag den 21. december 2013

Farseret kalkun

 

Vi starter med en hel kalkun på ca. 5 kg. Indmaden fjernes og kalkunen gøres ren indvendig.


Kalkunen udbenes. Vær forsigtig rundt midt på brystet, så skinnet ikke bliver skåret igennem. Skær med en skarp kniv langs skroget hele vejen rundt. Ved vinger og lår skæres ned midt i leddet, så vinger og lår hænger ved, men hele skroget kan fjernes.

Rør en fars af
500 gram champignon i skiver, der er ristet let på panden
1 kg. flæskefars (min 10-12%)
Franskbrødskrumme blødt op i 2 dl. piskefløde
1 hakket løg
3 spsk. salt
5 æg
4-6 stilke timian
200 gram hele valnødder

Start med at sy skindet sammen ved halsen, fyld farsen i og luk til sidst hullet ved gumpen (som naturligvis er fjernet).



Flyt kalkunen over i en bradepande. Hvis man vælger bradepandestørrelsen, så kalkunen kun lige kan være der, kan man forme kalkunen ved at lægge let-krøllede folie-kugler ned ved siden/under dens lår.


Fordel salt og margarine-klatter over og stil dyret i oven ved 175 grader i ca. 5 timer. Dryp undervejs.


Så er det tid til at samle skrog, indmad, urter og grøntsager til suppen.

Jeg bruger 2 løg med 5 nellíker i, 3 gulerødder, persille og timian. Suppen bringes i kog og der skues ned, så den står og småsimrer.

Husk at dryppe kalkunen flere gange i løbet af dagen.


Når kalkunen er færdig løftes den forsigtigt over på et stort skærebræt. Vinger og lår kan nemt lirkes af, og fordi vi brugte tid på at udbene den, er resten af den nu lige til at skære i stykker.




Brunede kartofler, sovs og ris a la mande er der naturligvis også masser af.


fredag den 20. december 2013

Waldorf-salat


6 dl. cremefraiche (eller halv ylette/halv fromage blanc)
2 spsk. sukker
½ tsk. salt
6-8 stilke bladselleri i tynde skiver
600 gram druer, halveret og eventuelle sten fjernet
4 æbler (gerne pink lady eller Kanzi) i små tern
125 gr. valnødder/pekannødder (gem de pæneste til pynt)

Til pynt gemmes blade fra bladsellerien, en håndfuld druer og de pæneste valnødder.

Rør frugt, grønt og nødder i cremefraichen og hæld det i en skål. Læg pynten på og sæt det på køl. Hvis du laver det i god tid, så skal du vente med at pynte, for det kan godt blive lidt vandet og kræve en omrøring inden serveringen. Lav rigeligt, så du er sikker på at have rester!


torsdag den 19. december 2013

Rødkålssalat



Rødkål snittet meget fint (evt. på mandolinjern)
Madæbler i tynde skiver
Det hvide af en porre skåret meget fint

En håndfuld solsikkekerner eller 100 gr. hasselnødder (ristet på panden og afskallet).

Dressing til ca. 1/4 rødkål:

2 spsk. olie
1½ tsk. æble-eddike
1 tsk. honning
1 tsk. dijonsennep
salt

onsdag den 18. december 2013

Kanelsmåkager


ca. 35 stk.

100 gram smør/margarine
1 dl. olie
1½ dl. sukker
1½ dl. flormelis
1 æg
5½-6 dl. hvedemel
1 dl. finthakkede hasselnødder
½ tsk. natron
2 spsk. kanel
  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Pisk smør, olie og de to slags sukker sammen.
  3. Tilsæt ægget og pisk videre.
  4. Rør mel, nødder, natron og kanel sammen og vend det i smørblandingen. Konsistensen skal være blød, men fast - dejen skal slippe siderne på skålen.
  5. Form små kugler i valnøddestørrelse, læg dem på bagepapir og tryk dem flade med fingrene eller en gaffel til ½ cm.'s tykkelse og ca. 5-6 cm. i diameter. 
  6. Bages ca. 8-9 minutter. Kagerne må kun blive let lysebrune.

tirsdag den 17. december 2013

Børnegløgg

2 dl. appelsinsaft
5 hele nelliker
5 cm. kanel
3 allehånde
2 kardemommefrø

2 dl. solbærsaft (eller anden rød saft)
5 dl. vand

Hvis krydderierne puttes i en thé-pose, kan de nemt fjernes bagefter. Det hele koges op og det står og trækker en halv times tid inden kryddderierne fjernes.

75 gr. rosiner
25 gr. smuttede, hakkede mandler
tilsættes og gløggen lunes inden servering.




mandag den 16. december 2013

Rocky road


300 gram mørk chokolade
20 Dumle karameller, skåret i 2-3 stykker
15 skumfiduser skåret i mindre stykker
30 mandler (eller nødder)
6 digestive kiks i grove stykker

Smelt chokoladen og bland alle ingredienserne. Hæld massen i en form beklædt med bagepapir og sæt den i køleskabet til den er kold og stivnet. Skæres i passende stykker.

Hvis du synes om opskriften/indlægget, er du velkommen til at abonnere på nyhedsmails. Læg også hjertens-gerne en kommentar.

søndag den 15. december 2013

Nougatsnitter



500 gr. blød nougat (Jeg bruger Odense)
80 gr. ristede grønne græskarkerner
20 gr. ristet kokosmel
50 gr. grofthakkede mandler eller hasselnøddekerner
20 gr. rosiner

50-100 gr. kokosmel til drys

Nougaten smeltes (evt. i micro-ovnen), de øvrige ingredienser røres i og det hele hældes i en form beklædt med bagepapir og drysset med kokosmel. Konfekten drysses med kokosmel og sættes koldt mindst 3 timer. Skær den ud i små snitter.


lørdag den 14. december 2013

Æblejuice Gløgg


En helt uundværlig, dejlig kop lun æblejuice gløgg er herlig at have med på en skovtur, når man henter juletræ eller er ude at kælke eller stå på skøjter. Mandler og mandariner kan sagtens være med i en bøtte med låg ved siden af termokanden.
1 l æblejuice
2 kanelstænger
5 nelliker
2-4 kardemommefrø 

varmes op og står og simrer/trækker 10 min - 1 time. Krydderierne fiskes op og saften tilsættes 

20 smuttede mandler
3 mandariner i både
evt. 1 tsk. honning

Hvis gløggen trækker længe, så er det en god ide at fjerne nellikerne, hvis ikke de skal smage for meget igennem.
Aldi har en æblejuice, som IKKE er lavet af koncentrat, men som er den reneste æblesaft. Den er uklar, men hvad gør det, når smagen er fantastisk?

fredag den 13. december 2013

Luciabrød eller lussekatte


150 gr. smør smeltes og blandes med
5 dl. mælk
50 gr. gær opløses i blandingen, når temperaturen når ned på "lillefingervarm"
1½ dl. sukker røres i
1 nip salt tilsættes
ca. 900 gr. hvedemel røres i lidt af gangen og dejen æltes igennem
evt. rosiner eller korender til pynt

Hvis det skal være helt rigtigt, skal der safran i dejen (1 pakke), men jeg bryder mig ikke om det, og derfor er mine brød knapt så gule!

Dejen hæver ½-1 time inden figurerne formes.

Bollerne formes i forskellige figurer. Her er nogle af dem, men der findes sikkert mange flere.


For en ordens skyld skal lige nævnes, at her er en dobbelt-portion:







Brøddene efterhæver en halv times tid inden de bages.

Lucia-brøddene bages i ca. 4-10 min ved 200 grader. Vær opmærksom på at få små brød ud i tide.



Så mangler der bare lidt koldt smør og en kop the (eller gløgg!).

Hvis du synes om opskriften/indlægget, er du velkommen til at abonnere på nyhedsmails. Læg også hjertens-gerne en kommentar.

torsdag den 12. december 2013

Jule-medalje-kage



20 store gode brunkager
1 dl marscapone-ost - eller flødeskum af 1/4 piskefløde
1 dl curd (Lime/lemon curd eller Mandarin- og passionsfrugt curd)

Kom en klat marscapone-ost (eller flødeskum) og en klat curd på en brunkage og læg en anden brunkage ovenpå, som en dejlig jule-medalje.

Det hele kan også sættes på bordet, og så kan man selv samle sin medalje.

onsdag den 11. december 2013

Hjemmelavet marcipan

En moderne udgave af Ottilies marcipan

50 gram mandler (evt. med skal) hakkes i foodprocessor
30 gram flormelis køres med
et par dråber vand tilsættes og der køres til massen er ensartet.

Stilles i køleskabet til det er kølet så meget af, at det kan håndteres uden at det klistrer.

Børnene har i dag brugt denne portion til en adventsgave til deres farfar.

En portion marcipan
2 tsk. cognac
6 hakkede valnødder


Rulles til kugler, der dyppes i chokolade. Pyntes med et stykke valnød og stilles til side til chokoladen er stivnet.



-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
En alternativ måde at lave marcipan på er:

50 gram (evt. smuttede) mandler
20 gram sukker
1/4 dl vand

Vand og sukker koges ind til sirup. Hvis sukkeret krystalliserer, spædes med mere vand. Mandlerne hakkes i foodprocessoren. Når de er hakket, lader man en tynd stråle sirup løbe ned blandt mandelsmulderet, mens maskinen kører.

Hvis du synes om opskriften/indlægget, er du velkommen til at abonnere på nyhedsmails. Læg også hjertens-gerne en kommentar.

tirsdag den 10. december 2013

Hyacint-dekoration


Her kommer en lille fin dekoration, som er rimelig nem at lave. En lidt rustik potte plantes til med et hyacint-løg. Løget skal stå godt over jorden. Kanten fyldes med mos og der pyntes med et par kugler/kogler eller lignende og nogle små grene med lav. Et spyd til juletræslys stikkes i dekorationen og den er klar til hygge.

mandag den 9. december 2013

Mandarin- og passionsfrugt curd

4 pasteuriserede æggeblommer
1½ dl sukker
3/4 dl (ca. 4 stk.) frugtkød af passionsfrugter
3 spsk. mandarinsaft
125 gr. smør
Ingredienserne samles i en ildfast skål...

  og lunes over vandbad til det tykner. 

Rør med mellemrum undervejs.
Det skal blive smørbart med en konsistens, der ligner blød honning.

På skoldede sterile glas holder det ca. 3 uger i køleskabet.

Curd er dejligt på et stykke brød, som creme til en kage og i nogle tilfælde bages det også ind i kager.

Hvis du synes om opskriften/indlægget, er du velkommen til at abonnere på nyhedsmails. Læg også hjertens-gerne en kommentar.