lørdag den 27. april 2013

Rygeoste-creme


1 bæger rygeost uden kommen
1 dl cremefraiche/syrnet fløde
skal af en revet citron
salt

Røres sammen.
Der er stor forskel på størrelsen af citroner, så hold lidt igen med citronskallen, til cremen er smagt til.

Smager vidunderligt som dip til en sprød radisse.

onsdag den 24. april 2013

Bededag

Hans Bagger, biskop i Roskilde fra 1675 til 1693 fik indført tre dage til bøn, faste og bod, hvor præsterne bad for fred til gudstjenesterne. Den ene af bededagene var lovfæstet ved kongelig forordning og lå 4. fredag efter påske. Den hed "ekstraordinær, almindelig bededag", og den blev varslet allerede aftenen inden. Her ringede man med kirkens største klokke, stormklokken, for at give signal om, at kroerne skulle lukke, og at nu måtte man ikke længere drive handel. Det gjorde man, for at folk kunne komme rettidigt og ædru i kirke på bededag, som forordningen krævede. Man skulle faste hele dagen indtil gudstjeneste, højmesse, tolvprædiken og aftensangen var afsluttet, og man skulle holde sig fra arbejde, rejser, leg, spil og al anden hygge.

Da bagerne heller ikke måtte arbejde efter solnedgang på bededagen, bagte de store mængder af hvedeknopper dagen før, så folk nemt kunne lune sig en bolle og undgå at lægge den store energi i madlavningen. Det var dog ikke alle, der fik del i hvederne, for tilbage i 1600-tallet var det kun de rige, der havde råd til hvede, så traditionen med hvederne tog først for alvor fart i 1700-tallet, da hveden blev almindeligt brugt.

Se en lækker opskrift på hvedeknopper her.


En anden bededagstradition var, at det københavnske borgerskab spadserede på byens volde storebededagsaften. Det startede tilbage i 1700-tallet, og man tror, at den opstod på grund af det vellydende klokkespil som blev sat op i 1747 i Frue Kirke og lokkede københavnerne ud at gå for at nyde foråret. Borgerskabet nød denne skik, og måske var det medvirkende til, at helligdagsreformkommissionen ikke foreslog at sløjfe store bededag ved helligdagsreformen af 20. oktober 1770. Kongerne var nemlig afhængige af borgerskabets velvilje. De øvrige bededage blev dog sløjfet ved denne lejlighed.

Hvedeknopper - varme hveder - krydderboller

Kært barn har mange navne, og det har denne bolle også.

200 gram gær
½ tsk. salt
3 spsk. sukker
200 gram smeltet og afkølet smør
½ l. mælk
4 æg
2 tsk. kardemomme
1 kg mel
1 knivspids bagepulver

Gæren opløses i mælken, og de øvrige ingredienser samles til den dej, som æltes godt igennem. Lad det hæve til dobbelt størrelse (det går ret hurtigt, med den heftige gærmængde - så hold øje med skålen!).


Form 35-40 fint, runde boller og sæt dem, så de næsten rører hinanden i en bradepande beklædt med bagepapir.
Hæld kogende vand i en anden bradepande og stil bradepanden med bollerne ovenpå, så de hæver over varmen fra dampen i den nederste bradepande. Det tager ca. 12-15 minutter for bollerne, at hæve sammen.




Pensles med et sammenpisket æg og bages ved 210 grader i 12-15 minutter.

Bollerne kan spises som hvedeknopper, eller halveres og ristes til varme hveder til Bededag.


lørdag den 13. april 2013

Othello-lagkage


3 lagkagebunde
1 glas hindbærmarmelade
1 pose makroner

Creme af:
4 æg
4 spsk. sukker
2 spsk. maizena
1 tsk. vanillesukker
½ l. mælk

Pynt:
½ l. piskefløde
ca. 150 gram marcipan

Glasur af:
200 gram flormelis
2 tsk. kakao
lidt kogende vand

Pisk æg, sukker, maizena og mælk sammen, varm det op og lad det koge godt igennem. Hæld det i en skål, drys let med sukker og læg film helt ned på cremen, så den ikke trækker skind, mens den køler af.

Pisk 1/4 piskefløde til skum og bland i den afkølede creme.

Læg en lagkagebund på fadet. Smør med ca. ½ glas hindbærmarmelade og læg en krans af makroner hele vejen rundt yderst. Makronerne lægges på kanten af bunden og skubbes ind, så marmeladen bliver skubbet med ind (Det forhindrer makronerne i at skride ud, når cremen lægges på).


Læg nu halvdelen af cremen på og endnu en lagkagebund. Gentag hindbær, makroner og creme og læg den sidste bund på.


Bland flormelis, kakao og lidt kogende vand, og rør en tyk glasur sammen. Fordel på kagen med en kniv dyppet i kogende vand.


Den sidste1/4 piskefløde piskes til skum og marcipanen rives i. Rør det sammen og fordel det på kagens kant. Lad kagen trække mindst en times tid på køl.