250 gram sukker
4 hele pasteuriserede æg
80 gram smør eller Naturli Smørbar Blok
Riv citronskallen fint og pres citronerne. Alle ingredienser kommes i en ildfast skål, som sættes over vandbad. Der røres i blandingen mens smørret smelter og indtil det hele tykner.
Temperaturen må ikke komme over 70 grader, for så bliver lemoncurden grynet.
Min skål dækker hele gryden. Jeg hælder vand i gryden og starter på fuld styrke 12. Når vandet koger skruer jeg ned på 5 og når temperaturen når 70 grader på mit sukkertemometer skruer jeg ned på 4. Hav tålmodighed, det kan tage tid, men en god konsistens er værd at vente på :-)
Sæt evt en lille klat på en underkop og kom den i køleskabet et par minutter, så fornemmer man hurtigt hvor tykt det er blevet.
Ingen kommentarer :
Send en kommentar