mandag den 24. august 2015

Muffins med marcipan og hindbær


20-24 muffins

5 æg piskes med
5 dl sukker og røres med
250 gr smeltet smør (hvis du bager mælkefrit, så brug FRI plantemargarine fra Kvickly)
125 gr revet marcipan og
300 gram mel (hvis du bager glutenfrit, så brug: 95 gr boghvedemel, 75 gr majsmel og 130 gr rismel)

Fyld muffinsformene halvt op med dej.


200 gr frosne bær fordeles i muffinsformene og der fyldes op med resten af dejen. De hæver pænt, så fyld ikke helt op til kanten.

Bages ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.


fredag den 21. august 2015

Fiskefrikadeller


Ca. 20 fiskefrikadeller

ca, 1 kg torsk skåret i tern (ca. 1x1 cm.)
2 små løg finthakkede eller revet
4 æg
4 spsk kartoffelmel
1 tsk bagepulver
Salt

Rør fiskefarsen sammen og lad den trække køligt ½-1 time.

Du kan godt køre det hele i foodprocessoren og få en fin dej og runde frikadeller, men jeg synes om det rustikke look og fornemmelsen af fisk i dellen :-)  Hvis du vil køre farsen i foodprocessor, så start med at blende fisk og salt og lad det stå 10 minutter, før resten af ingredienserne kommes i. Det giver en fin og let delle.


Steg fiskefrikadellerne.

Af denne portion bliver der til en gang aftensmad og en gang frokost til 2 voksne og to store børn, når vi laver en dobbeltportion remoslaw med druer til.


onsdag den 12. august 2015

Ris-salat med ærter og stegte abrikoser


1 salathovede
150 gr ris (her er brugt sorte ris, men alle ris duer) (Quinoa er også godt og man kan også supplere med belugalinser...)
50 gr pinjekerner
500 gr hele friske ærter (Udenfor ærtesæson kan edamamebønner bestemt gå an.)
1 bundt persille
8 abrikoser eller blommer
Olie til stegning af abrikoserne

Dressing af:

Saften (og evt revet skal) af 1 citron
6 spsk oliven- eller rapsolie
Salt

Riv salathovedet i passende stykker og læg dem på et fad. Kog risene efter anvisningen på pakken. Rist pinjekernerne lysebrune og bælg ærterne. Hak persillen og halvér abrikoserne.

Steg abrikoserne møre i olie på panden.



Bland de afkølede ris med ærter, persille og pinjekerner og fordel det over salaten. Læg abrikoserne på og dryp med dressingen.





Denne portion rækker til en middag og en gang madpakker til 2 voksne og 2 børn med et fad kartofler og en kylling stegt med karry og havtorn.  Hvis der skal være til madpakker, er det en god ide, at fylde madkasserne inden fadet sættes på middagsbordet.


Læg salaten i bunden, dæk med et lag film og læg kyllingen øverst og låg på.  Så er der nem madpakke klar :-)

tirsdag den 11. august 2015

Ærtehummus


Ca. 4 dl. ærtehummus

1 dl tørrede kikærter udblødes og koges efter forskriften på posen. Når kikærterne er møre tilsættes
2 dl ærter og koger med 2 minutter. Hæld vandet fra og blend med
1 håndfuld persille
2 fed hvidløg
saft af 1 økocitron
2 spsk olie
1 tsk spidskommen
salt

Nyd det som dip. Eller som fyld i pitabrød, wraps eller lignende med avocado, gulerødder og peberfrugt.

mandag den 10. august 2015

Æblekage med marcipan

3 æg piskes med
3 dl sukker (250 gr)

Tilsæt 100 gr smeltet smør (mælkefri version: brug Fri-margarine fra Kvickly) og
75 gr revet marcipan (kan udelades)

Bland
1 tsk bagepulver og
120 gram mel (glutenfri version: 40 gr boghvedemel, 30 gr majsmel, 50 gr rismel) og rør det i dejen.

Fordel dejen i et smurt tærtefad.

Du kan drysse grundigt med kanel, hvis du synes.

3 pæne æbler skæres i tynde både og lægges på dejen i et pænt mønster. Hvis æblerne er små, kan du bruge flere. Jeg synes om, at æblerne ligger tæt i kagen, det gør den dejlig fugtig :-)

En lille håndfuld hasselnødder hakkes groft og drysses over, sammen med et par skefulde te-sukker.














Bages ved 180 grader i 25-30 minutter til kagen er gennembagt og pænt lysebrun.


Server gerne en klat creme fraiche, flødeskum eller begge dele til ;-)











Denne opskrift kan også bruges til en dejlig pærekage. Bare skift æblerne ud med pærer og kanel med kardemomme.

søndag den 9. august 2015

Laksedeller


Ca. 16 deller, som passer til 2 voksne og 2 børn til 1 gang aftensmad og 1 gang frokost.

Ca 700 gram laks skåret i tern ca 1x1 cm
2 små finthakkede løg eller riv dem, hvis du har det bedre med det ;-)
1 groftrevet squash
1 bundt grofthakket dild
4 spsk mel (boghvedemel, hvis det skal være glutenfrit)
2 - 3 æg
Salt





Rør alting sammen til en ensartet fars og steg frikadeller i olivenolie på en varm pande.







Til dellerne er det dejligt med bønner (1 kg) med vinaigrette og evt ristede, hakkede hasselnødder. Vinaigrette kan laves af 1 del eddike og 3 dele olie, evt med lidt sennep og hvidløg og naturligvis, salt.



Eller lav hvidløgsbønner, ved at koge bønnerne møre, hæld vandet fra, sæt dem tilbage på kogepladen og tilsæt lidt olie og finthakket eller revet hvidløg og salt. Steg videre til hvidløget er mørt. En håndfuld ristede hakkede hasselnødder er prikken over i'et.



Når det er sæson, så brug endelig friske bønner. JA, indrømmet, det er lidt mere bøvlet end frosne bønner, men det er SÅ mange gange bedre.

Vi fik råstegte kartofler til. Ca 2 kg. Sørg for at de har ca samme størrelse og steg dem i olivenolie ved medium varme. Vend i dem med jævne mellemrum. De kan sættes i ovnen efter et kvarterstid på panden.

Hertil hører mindst en dobbelt portion ærte-dip.

tirsdag den 4. august 2015

Maritime glas

Inspireret af et billede i ugens bunke af reklamer har jeg lavet nedenstående "lysestager". 

Heldigvis gemmer jeg alt muligt (og til tider umuligt...!); Glassene her er et par store glas fra syltede agurker fra Netto.


Der skal bruges nogle meter grov, men tynd snor. Jeg prøvede først med fem snore, men synes der skal syv til, for at der bliver tæt nok mellem knuderne. (Se senere.) Du må prøve dig frem, alt efter hvor tæt du vil have "nettet" og af størrelsen på dit glas ;-)

Start med at binde et stykke snor om glassets hals, evt. med en løkke eller et par løse knuder. Det skal ikke være for stramt, for du skal kunne komme under og binde de næste snore og hanken på. Den første snor om glassets åbning bliver strammet senere. Brug gerne en lang snor, så du kan hænge pynt i enderne senere.

Klip så 7 stykker snor der er næsten fire gange så lange som længden fra midt af bunden til glassets kant. Læg snorene dobbelt og sæt dem fast med en løkke på ringen om halsen.



Fordel snorene jævnt og tag så en snor fra to nabo-løkker og læg dem sammen. Bind en knude over dem begge. Eller lav et råbåndsknob eller lignende. Afstanden fra løkken om glassets kant kan være ca. 3 cm. Fortsæt hele vejen rundt.


Når der en række knuder hele vejen rundt, samles igen en snor fra to nabo-knuder og der bindes knuder igen. Fortsæt runden rundt og lav nye runder til de når ned omkring glassets bund.


Nu skal du klippe en snor, der er ca. 15 cm. lang. Bind en knude på den, så du får en ring, der kan ligge midt på glassets bund. Den skal være 3-5 cm i diameter. Nu kan du binde den sidste knude på alle snorene. Fortsæt som hidtil med en snor fra to naboknuder, men før den ene snor under snoren på glassets bund.


Mit første glas startede jeg fra bunden med en ring og endte ved glassets hals. Herunder kan man se, hvor meget pænere det er at starte med løkker oppefra, så man undgår de afklippede ender foroven.

Man kan også se forskellen på at have 5 snore til venstre og 7 til højre ;-)  Det er jo en smagssag om "nettet" skal være tæt og også om knuderne sættes på øjemål, eller om man vil være mere præcis.


Jeg brugte 3 snore til at flette en hank. Lav dem godt lange, læg dem dobbelt og sæt dem fast i snoren rundt om glassets åbning med en løkke. Flet hanken så lang som du ønsker. Hvis der skal lys i, så være sikker på, at hanken er lang nok til at den kan hænge ned på siden af glasset, så der ikke går ild i den... Når du har flettet den rigtige længde, så slå en knude og træk halvdelen af snorene under snoren rundt om glassets åbning og bind endnu et par knuder.

Det er nu, at du løsner de knuder du startede med at binde ovenpå løkken omkring glassets åbning. Du skal stramme løkken og binde nogle solide knuder. Du kan binde tingel-tangel i enderne :-) Jeg har brugt sten med huller i.


Du kan også binde hul-sten eller muslingeskaller  i enderne fra hanken


Med lidt forsigtighed kan man bore huller i muslingeskaller.

 


 

Nu er dit glas klar til, at du kan hælde lidt sand i bunden og lægge sten eller skaller udenom et bloklys. Eller du kan bruge det til en buket fra grøftekanten, eller til grissini...