Bánh Mì-salat

Opskriften er inspireret af Bánh Mì Bandit's salat, og den er superlækker. Opskriften rækker til 4 portioner.
 

Grøntsagerne
1 rødt spidskål, fintsnittet
1 groftrevet agurk, vrid væden let fra
½ groftrevet kina-radisse, vrid væden let fra
1 - 2 peberfrugter, røde eller gule, skæres fint
4 gulerødder skåret i tændstikker

Gulerødderne kan evt. syltes, ligesom man laver agurkesalat i lage af sukker, salt, eddike og vand. Syltes gulerødderne kan de laves flere dage før og stå klar i køleskabet.

Grøntsagerne lægges på et fad.
 
Hoisin-peanut-dip
4 spsk peanutbutter
6 spsk Hoisin-sauce
2 fed hvidløg, fintrevet
2 tsk sesamolie
2 spsk eddike eller risvinseddike

Dippen røres sammen og hældes over grøntsagerne.
 
Sprød, krydret tofu

400 gram Tofu

1 lime, saft og revet skal

1 chili, finthakket

½ dl sesamfrø

½ dl sojasauce

1 stk ingefær på størrelse med en hel valnød, revet eller finthakket

1 stængel citrongræs, skåret tyndt og finthakket

1 spsk maizena 

Tofuen skæres i tern. Ternene lægges i et fad (evt. med bagepapir) og blandes med alle de andre ingredienser. Fadet skal gerne passe i størrelsen, så marinaden ikke løber sin vej eller bliver brændt. Bag tofuen i ovnen ved 200 grader i en lille halv time. Hold øje med det undervejs, og vend evt. lidt rundt i tofuen et par gange.

Tofuen og marinaden, som er stivner, mens det er i ovnen, skal køle lidt ned, inden det hældes over salaten.
 
Topping

½ dl hakkede peanuts

2 avocado i tern

frisk koriander