Overnight oats med appelsin og bær-chia-jam

Til 4 portioner morgenmad:

2 appelsiner i fileter og den saft der er tilbage i frugten
1 dl pekannødder (de kan deles)
2,5 dl havregryn
1,5 dl vand
2 dl mandelmælk
3 spsk chiafrø
4 tsk hørfrø
2 dl græskarkerner/solsikkefrø
1 dl tørrede tranebær
30 gr hakkede mandler

Topping: friske bær eller bær-chia-jam (1 ps frosne bær kogt op og tilsat 2 spsk chiafrø)

Til venstre står et glas med 125 gr tørrede dadler, overhældt med 125 gr kogende vand. Smag evt til med 1 tsk citronsaft. Efter at det har trukket i ca 10 minutter blendes det og kan herefter nydes som topping sammen med bær-chia-jam ;-)

Linsegryde - vi kalder det også "Nødration"

Denne blanding er dejlig at have stående til en dag, hvor man ikke gider at handle. Vi kalder det en "Nødration", fordi den bare kan stå i skabet og redde en aftensmad uden den store indsats. Forær en fin flaske med linseblandingen sammen med en dåse hakkede tomater og en dåse kokosmælk som indflyttergave til en, der flytter i studiebolig :-)

Til 4 portioner

2 dl røde linser
2 dl ris
2 dl grønne linser
2 tsk salt

Et par drej med peberkværnen
3 spsk løgpulver
4 tsk hvidløgspulver
3 tsk gurkemeje
2 tsk spidskommen
2 tsk koriander
1 chili eller lidt tørrede chiliflager

1 ds hakkede tomater
1 ds kokosmælk
Evt vand  

Koges til alt er mørt. Husk at røre med mellemrum, så det ikke sætter sig på bunden.

Evt topping:

Drys med kokosmel
Persille/koriander
Yogurt naturel
Salat af tomat/agurk/lime/spidskommen, koriander

Glutenfri bananmuffins - morgenmadsmuffins

Disse muffins er næsten uden sukker, hvis du bruger en god mørk chokolade. Derfor kalder vi dem også morgenmadsmuffins.

Til 9 muffins skal du bruge:

3 modne moste bananer
3 æg
1½ dl kokosmel
2 tsk vaniljepulver eller -sukker
2½ dl havregryn
1½ tsk bagepulver

1 dl rosiner eller
60 gr chokolade eller
hakkede dadler og kardemomme

Alle ingredienser til morgenmadsmuffins røres sammen, vælg fyld og rør det evt i dejen.

Du kan hakke chokoladen groft og blande den i dejen, eller du kan putte lidt dej i hvert muffin-hul, lægge chokoladen i midten og fylde op med dej.  

Prøv også at udelade bananerne og tilsæt i stedet: 4 groftrevne æbler, 1 dl rosiner, 2 spsk kanel og et ekstra æg

 

Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Hvis morgenmadsmuffins fryses, kan de lunes/tøes i mikroovnen.

1 min fra frossen tilstand eller 30 sekunder, hvis de er tøet op, så er de lækre og næsten som nybagte.

Æblemos

Når det bliver sensommer og efterår og der er masser af nedfaldsæbler i kurve og spande på villavejene, så koger jeg æblemos. Ikke noget fis og ballade, bare en smule vand og masser af æbler i gryden, til konsistensen er passende. Du bestemmer selv, om der skal være lidt at tygge i ;-) Hvis det skal være rigtig godt, så halver en stang vanilje på langs og kog den med.

Jeg steriliserer små marmeladeglas i kogende vand, hælder den varme mos i og skruer låget på. Det kan holde sig en del dage i køleskabet og så er der små glas med lykke til morgenmad, mellemmåltid , madpakke eller dessert. Har du adgang til friske bær, så top gerne mosen med brombær eller efterårshindbær lige inden du spiser det. Ellers gør en klat fløde eller paradisæble-gele underværker og det gør et par skefulde granola også :)

Granola

80 gr tørrede dadler
1½ dl kogende vand
2 spsk kokosolie/rapsolie
2 dl havregryn
1 dl boghvedeflager
1 dl boghvedegryn
1 dl hasselnødder
1 dl mandler
1 dl cashewnødder eller pekannødder
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
2 tsk kardemomme
3 tsk kanel
en anelse salt
2 tsk vaniljesukker eller ½ tsk vaniljepulver

evt 1 dl kokosmel

Rosiner/tranebær, som først tilsættes efter tørring og nedkøling.

Mandler og nødder kan hakkes mere eller mindre fint, alt efter eget ønske. Jeg hakker hasselnødder og mandler groft og lader pekan- og cashewnødderne være hele. Læg dadlerne kortvarigt i blød i kogende vand og blend dem derefter. til en blød creme. Alle ingredienser, på nær rosiner/tranebær  hældes i og blandes godt til massen er ensartet. Hæld det ud på en bageplade og tør det i ovnen ved 125 grader. Vend det med jævne mellemrum til alt er sprødt og tørt.

Når granolaen er færdig køles den helt ned inden rosiner/tranebær tilsættes. Opbevar på lukkede glas.

Syltede grønne tomater med vanilje

Syltede grønne tomater var en ting man fik hos min farmor og farfar. Siden har jeg ikke set dem, men med egne tomater, der ikke når at modne er det oplagt at prøve selv.

Og uhhh, det er godt ;-)

Det er bedst hvis tomaterne er små og ens i størrelsen, men ellers går det også an, at halvere eller dele i kvarter, så de skal koge ca lige længe.

Til ca ½ liter skal bruges

½ kg grønne tomater, vasket og prikket grundigt og dybt med en kødnål

Lage af :

1½dl eddike
1½ dl vand
200 gr sukker
1 tsk vanilje eller ½-1 stang

Kog lagen sammen og skold henkogningsglassene. Skyl dem efterfølgende med Atamon.

Tomaterne koges 5-7 minutter ved svag varme. Svag varme er vigtigt, for at tomaterne ikke koger ud. Når tomaterne er møre  lægges de op i glassene. Lagen koges op. Lagen hældes over tomaterne, så de er dækket og glasset lukkes. Tomaterne er spiseklare efter et par uger.

Jeg har lavet forsøg med at tilsætte 1 nellike, en stump ingefær og lidt kardemommehylstre til den kogende lage lige inden den overhældes tomaterne...

Kartoffelsalat med æg

 Til 6 portioner

1200 gram små nye kartofler, kogte, kolde og skåret i skiver

2-300 gram friske ærter, bælgede

Blandede salater eller urter

Løg eller forårsløg i tynde skiver

8-12 æg, hårdkogte og skåret i halve

Olie-eddike-dressing af 6 spsk olie, 2 spsk eddike, 2-3 tsk sennep (gerne en grov) og salt

Et rundhåndet drys Dukkah eller Rød dukkah

Evt et glas grillede artiskokker, radisser, nye grønne asparges, evt letkogte eller bagte.

Skift evt dukkah ud med en god pesto.

Det ser pænt ud, at arrangere salaten på et fad :-)       

Glutenfri grovbrød med solsikkekerner

2 stk glutenfri grovbrød med solsikkekerner

Jeg rører oftest dejen i røremaskine med K-spade, men mens min røremaskine har været ude af drift, har jeg rørt dejen med grydeske og det kan sagtens lade sig gøre... bare brug en stor skål ;-)

8,5 dl koldt vand
30 gr fiberHUSK røres i røremaskine i 2 minutter og trækker i ca 20 minutter

50 gr svesker og
50 gr tørrede figner overhældes med
2,5 dl kogende vand og står ca 10 minutter, derefter blendes det

Vej alle de efterfølgende ingredienser af i en skål:

250 gr solsikkekerner (eller græskarkerner)
120 gr sesamfrø
40 gr chiafrø (eller hørfrø)
15-20 gr salt
200 gr boghvedemel
200 gr majsmel
200 gr glutenfri havremel (eller blendede havregryn)

Hæld nu den purerede frugt ned i fiberHUSK-blandingen og tilsæt mel- og kerneblandingen en grydeskefuld af gangen, mens der røres. Rør dejen godt igennem i nogle minutter til dejen er ensartet.

Denne portion passer til 2 x 1 liters brødform. Krøl bagepapir grundigt sammen til en lille kugle, så er det nemmere at styre i brødformen. Glat det ud igen og læg det i brødformen inden dejen hældes i.

Ind imellem laver jeg en dobbeltportion og bager 4 brød, men det er lige i overkanten af, hvad min røremaskine kan rumme.

Du kan pynte dit brød med solsikkekerner eller sesamfrø, husk blot at de skal trykkes godt ned i dejen.

Hæver 6-10 timer med film over på køkkenborden eller natten over i køleskabet.

Prikkes grundigt med en strikkepind og bages 1 time og 30 minutter ved 175 grader.

Lyder brødet hult, når man banker det på bunden med en kno, så er det bagt. Er man i tvivl, så tag brødene ud af formene, vend dem på hovedet på bagepapiret og giv dem 5 min mere i ovnen.

Tag brødene ud af ovnen, når de er færdigbagt, tag dem ud af formen og vend dem på hovedet, mens de køler ned.

Lad brødene blive helt kolde inden du skærer i dem. Hvis ikke brødet bliver spist op, kan det skæres i skiver og fryses. Det smager forrygende ristet på brødristeren.

Agurketærte

Hmm, det lyder skørt med agurk i en varm ret, men snyd ikke dig selv for oplevelsen. Det er en dejlig let ret på sommerbordet.

Til en stor tærteform skal bruges:

2-3 agurker skåret i skiver der deles i halve, alternativt fungerer squash også fint

6 forårsløg eller tilsvarende mængde løg, skåret småt

½-1 glas soltørrede tomater, skåret fint

Saft af ½ citron

Lidt olie til at stege i

Timian eller rosmarin, gerne frisk og let hakket

Salt 

6-8 æg

Hvis du spiser mælkeprodukter kan 1 bakke flødeost erstatte et par æg

Start med at klare alle grøntsager og krydderurter let på en stegepande i olien. Tilsæt  citronsaften, Hvis der skal flødeost i, er det nu. Så køles det hele lidt ned og æggene røres i. Du kan godt piske dem sammen først i en skål først, men hvis der er plads på panden, kan de også røres i der.

Hæld massen i en tærteform og bag ved 200 grader i 30 - 40 minutter eller indtil tærten har en fin farve.

Glutenfri Lakridssmåkager med tranebær/rosiner

80 gr boghvedemel
65 gr majsmel
105 gr rismel
½ tsk bagepulver
20 gr lakridspulver *
60 gr rosiner eller tranebær
250 gr sukker

190 gr Smørbar  BLOK

1 æg

* Vi har bagt med alt mellem 12 og 30 gr lakridspulver. Det er jo en smagssag hvor fremtrædende lakridsen skal være. 15- 20 gram er passende i vores familie.

Bland mel, bagepulver, lakridspulver, rosiner, sukker og smør i en skål. Nulr det til smørret er fordelt i dejen. Tilsæt æg og saml det hurtigt til en dej. Rul dejen til en pølse eller to med en tykkelse på ca 3 cm og læg den på køl eller frost i et stykke madpapir. 

Når dejen er kold og hård, skæres den i ca 0,5 - 1 cm tykke skiver med en skarp kniv og sættes på bagepapir. Bages ved 180 grader ca 8-12 minutter.        

Der bliver ca  60 småkager af denne portion.

Hvis du synes om opskriften/ideen/indlægget, er du velkommen til at abonnere på nyhedsmails.

Læg også hjertens gerne en kommentar.

Svesker i rom

 Svesker i rom er en rigtig voksendessert 😊

1 portion kan være i et ½ l glas.

1,25 dl vand

60 gr sukker
250 gr svesker
½ stang vanilje, skrab kornene ud

3/4 dl mørk rom ( Hvis du vil have sveskerne stærkere, så prøv med 1 dl rom)

Kog en lage af vand og sukker. Kom sveskerne i og lad dem småkoge i 5 minutter. Skold glasset sveskerne skal opbevares i. Hæld rommen i glasset, læg låg på og ryst glasset. Tag gryden af varmen og tilsæt vaniljekorn og -stang, rør godt rundt. Hæld svesker og lage på glaset med rommen i og stil det i køleskabet et par dage eller 3.

Smag på sveskerne inden de bruges i dessert, så du ved hvor meget de smager af rommen.
Sveskerne kan anrettes med vanilje-is, flødeskum/flødeerstatning og måske en en kagecreme.

Det er dejligt med en sprød kage, gerne brunkager eller hak nogle brændte mandler eller brændte valnødder groft.

Flødeskum/flødeerstatning rørt med revet marcipan og evt vanilje og pyntet med smuttede ristede hele mandler er også et hit.

Salat med linser og rødbede

En dejlig efterårssalat med dybde fra linser og rødbede og frisk sprødhed fra knasende æbler.

Portionen her rækker til 4 voksne til aftensmad og til frokost/madpakke dagen efter.

400 gr linser (her er brugt beluga-linser) Linserne koges efter vejledningen på pakken, evt med fintskåret løg, hvidløg og laurbærblade

4 mellemstore rødbeder, vasket,skrællet og skåret i meget små tern

4 store friske æbler i tern.

6 - 8 forårsløg i tynde skiver

2 dl grofthakkede mandler eller hele solsikkekerner, evt ristede på panden

Masser af hakket persille eller evt en anden krydderurt

Evt peberrod som ekstra topping :-) 

Dressing af 8 spsk rapskim-olie og 8 spsk æblecidereddike og salt.

Porrer bagt i bacon med salvie

Porrer renses grundigt og skæres i ca 7-8 cm lange stykker. De koges et par minutter  i en gryde med vand. De øverste stykker af porren, som ikke er så fyldige og som ikke altid hænger sammen efter vask koges med. Hæld vandet fra porrerne og lad dem stå til de køler lidt af. Porrerne indeholder en del vand, så de skal forisgtigt "klemmes" lidt, men pas på ikke at trykke det inderste ud :-)

 

Læg et par store salvieblade på porren og vikkel bacon omkring. Læg den i et  ildfast fad og gentag til alle porrer er pakket ind.  De stykker, der ikke er så store som resten samles i bundter i ca samme størrelse som resten af baconpakkerne.

Bages i ovnen ved 200 grader, til baconen er sprød.

En frisk hård pære fungerer også godt på denne måde.

Spiser du mælkeprodukter, er et godt stykke ost dejligt i porrerpakken.

På billedet blev porrerne serveret med kartoffelbåde, bønnefritter med mayo og en salsa med vindruer.

Bagt æblekage morgengrød

En blanding af havregrød og æblekage. Det er da ikke det værste at starte dagen på :-)

Til 1 tærteform skal du bruge

Dejen:

4 dl havregryn
5 dl vand eller (plante-)mælk
2 æg eller ½ dl hørfrø
1 tsk vaniljesukker

Fyld:

Kanel i rigelige mængder :-)

3 æbler i både

Drys med mandler eller solsikkekerner

Evt te-sukker

Pisk ingredienserne til dejen sammen med en gaffel, evt  i en tærteform, så der ikke er overflødig opvask. Drys med kanel og fordel æblebådene. På toppen fordeles et let drys med hakkede mandler eller en håndfuld solsikkekerner.  Er du til sukker, er en lille smule te-sukker øverst bestemt lækkert ;-)

Bages i ovnen v 200 grader i ca. en halv time og så er der morgenmad til 4.

Dryp eventuelt med ahornsirup eller agavesirup.

Hvis du bikser grøden sammen og bager den om aftenen mens du laver aftensmad er den klar til at tage ud af køleskabet og lune i ovn eller mikroovn om morgenen. Er du til en klat creme fraiche eller en kogt creme er det også lækkert til, men til hverdag er det ikke nødvendigt.

Ser frugtskålen lidt trist ud kan man med fordel lave denne morgenmad med de kedelige æbler, bag den og smid den i fryseren til en dag, hvor overskuddet ikke er så stort. Det er guld værd en kold vintermorgen. Bare husk at tage morgengrøden op om aftenen, så den når at tø, inden den skal varmes, så går det hurtigere.