En dejlig buket af ukrudt

I starten af august, lige inden eller lige når burren blomstrer er den så fin i en "grøftekantsbuket".

Koftas af grønne linser

2 løg i grove tern
2 hele små et-feds hvidløg skåret i tern
2 ds grønne linser (eller 250 gr rå linser kogt møre/500 gr kogte linser) *
2 dl havregryn (evt glutenfri)
4 tsk garam masala (Alternativ krydderiblanding: 2 tsk paprika, 1 spsk stødt koriander og 1 spsk stødt spidskommen)
salt
rismel til at forme kuglerne med

Løg og hvidløg klares på panden. Vend linserne i og lun det hele, mens det vendes godt rundt. Blend linseblandingen og tilsæt havregryn og krydderier. Smag til inden der trilles må kugler i mundrette størrelser. Dyp fingrene i rismel og tril også gerne kuglerne i rismelet.

Kuglerne steges lækre brune og sprøde på panden i olie eller kokosolie.

*Oprindeligt er denne opskrift med linser, men faktisk har jeg erfaret, at de hænger meget bedre sammen, hvis man bruger kidneybønner. 




Sammen med en portion vandmelonsalat bliver det en helt fantastisk sommermiddag i haven ;-) Og der er nok til madpakken dagen derpå :-)

Vandmelonsalat med vilde ris

Denne portion vandmelonsalat og en portion koftas passer til en omgang aftensmad og frokost til 4  :-)

En rigtig dejlig frisk sommersalat

1 kg vandmelon - sådan rundt regnet
400 gr vilde ris
2 agurker
2 rødløg
2 bundter koriander eller persille

Dressing af:
Saften af 2 lime
Sesamolie
Salt

Kog risene efter anvisningen på pakken og køl dem ned. Skær melonen i mundrette stykker. Skræl og udkern agurken og skær den i tynde "halvmåner". Skær rødløget i ultratynde skiver. Hak korianderen/persillen groft. Læg alle ingredienserne på et fad og ryst marinaden sammen inden den hældes over.

Hvis ikke du laver koftas, kan du koge et par deciliter linser (grønne eller beluga) og tilsætte til salaten.

Sommertallerken med fiskefilet og rejer

Super simpelt :-)

Jeg skærer fiskefileten i mindre stykker, vender dem i æg og mel med salt og steger dem fint brune i olie på panden. Et bæger rejer hældes til afdrypning og aspargesene får et par minutter i kogende vand. Jeg vil gerne have dem sprøde, men du koger dem naturligvis som du vil ;-)

Jeg elsker friskbælgede ærter til. Det smager altså af RIGTIG sommer. Rød peber, sommerløg eller forårsløg og en god sprød salat knaser godt og giver modspil. En guacamole eller bare avocado most med salt og citron er lækker blødt og syrligt til. Avocadoen kunne også være skåret i skiver med en citronbåd til. Broccoli eller grønne bønner er bestemt også et godt alternativ.

Kan du ikke få modne avocado, er en dressing af citronsaft og -skal, olie og salt også dejligt.