Glutenfri bananmuffins - morgenmadsmuffins

Disse muffins er næsten uden sukker, hvis du bruger en god mørk chokolade. Derfor kalder vi dem også morgenmadsmuffins.

Til 9 muffins skal du bruge:

3 modne moste bananer
3 æg
1½ dl kokosmel
2 tsk vaniljepulver eller -sukker
2½ dl havregryn
1½ tsk bagepulver

1 dl rosiner eller
60 gr chokolade eller
hakkede dadler og kardemomme

Alle ingredienser til morgenmadsmuffins røres sammen, vælg fyld og rør det evt i dejen.

Du kan hakke chokoladen groft og blande den i dejen, eller du kan putte lidt dej i hvert muffin-hul, lægge chokoladen i midten og fylde op med dej.  

Prøv også at udelade bananerne og tilsæt i stedet: 4 groftrevne æbler, 1 dl rosiner, 2 spsk kanel og et ekstra æg

 

Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Hvis morgenmadsmuffins fryses, kan de lunes/tøes i mikroovnen.

1 min fra frossen tilstand eller 30 sekunder, hvis de er tøet op, så er de lækre og næsten som nybagte.

Glutenfri grovbrød med solsikkekerner

2 stk glutenfri grovbrød med solsikkekerner

Jeg rører oftest dejen i røremaskine med K-spade, men mens min røremaskine har været ude af drift, har jeg rørt dejen med grydeske og det kan sagtens lade sig gøre... bare brug en stor skål ;-)

8,5 dl koldt vand
30 gr fiberHUSK røres i røremaskine i 2 minutter og trækker i ca 20 minutter

50 gr svesker og
50 gr tørrede figner overhældes med
2,5 dl kogende vand og står ca 10 minutter, derefter blendes det

Vej alle de efterfølgende ingredienser af i en skål:

250 gr solsikkekerner (eller græskarkerner)
120 gr sesamfrø
40 gr chiafrø (eller hørfrø)
15-20 gr salt
200 gr boghvedemel
200 gr majsmel
200 gr glutenfri havremel (eller blendede havregryn)

Hæld nu den purerede frugt ned i fiberHUSK-blandingen og tilsæt mel- og kerneblandingen en grydeskefuld af gangen, mens der røres. Rør dejen godt igennem i nogle minutter til dejen er ensartet.

Denne portion passer til 2 x 1 liters brødform. Krøl bagepapir grundigt sammen til en lille kugle, så er det nemmere at styre i brødformen. Glat det ud igen og læg det i brødformen inden dejen hældes i.

Ind imellem laver jeg en dobbeltportion og bager 4 brød, men det er lige i overkanten af, hvad min røremaskine kan rumme.

Du kan pynte dit brød med solsikkekerner eller sesamfrø, husk blot at de skal trykkes godt ned i dejen.

Hæver 6-10 timer med film over på køkkenborden eller natten over i køleskabet.

Prikkes grundigt med en strikkepind og bages 1 time og 30 minutter ved 175 grader.

Lyder brødet hult, når man banker det på bunden med en kno, så er det bagt. Er man i tvivl, så tag brødene ud af formene, vend dem på hovedet på bagepapiret og giv dem 5 min mere i ovnen.

Tag brødene ud af ovnen, når de er færdigbagt, tag dem ud af formen og vend dem på hovedet, mens de køler ned.

Lad brødene blive helt kolde inden du skærer i dem. Hvis ikke brødet bliver spist op, kan det skæres i skiver og fryses. Det smager forrygende ristet på brødristeren.

Lækre glutenfrie pandebrød

Lækre bløde pandebrød, der kan spises til en curry, fyldes med salat og ristede kikærter, eller som her til salat og bønnebiks.

Til 8 tortillas

6 dl vand

45 gr gul HUSK
1½ tsk bagepulver
75 gr rismel
225 gr majsmel
1 tsk salt

Ekstra majsmel til udrulning.

Bland alle de tørre ingredienser, hæld vand i røremaskinen og start den. Jeg bruger K-spaden, da piskeriset ikke holder til tunge deje i længden. Hæld de tørre ingredienser i mens maskinen arbejder.

Rør dejen grundigt sammen og lad den stå og hvile i 15 minutter.

Del dejen i 8 stykker og rul dem tyndt ud i ca ½ cm's tykkelse.

Steg brødene på en varm stegepande til de virker tørre og har fået lidt farve. Det tager et par minutter på hver side.

Læg de færdige pandebrød på en tallerken og dæk med et rent viskestykke, så de holder varmen og forbliver fugtige.

Spis dem til en curry eller fyld dem med ristede kikærter og salat, eller til Lynhurtige bønner på panden.

Det er nemt at fryse pandebrød og nemt at lune dem i ovnen eller på brødristeren.

Hurtigt kernebrød

Hurtigt kernebrød er et super nemt brød, som det meste af tilberedningstiden passer sig selv i ovnen. Det smager rigtig godt af nødder og mandler og bliver ekstra lækkert, når det bliver ristet.

Hæld alt i en skål, rør godt rundt, hæld dejen i en form foret med bagepapir og bag 50 - 60 minutter ved 160 grader. Tag brøddet ud af formen og lad det køle af. 

1 dl mandler
1 dl hasselnødder
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
¾ dl chiafrø
2 dl havregryn, glutenfrie om nødvendigt
3 store æg 
¾ dl smagsneutral olie
¾ dl vand     
1 stor spsk flagesalt

Egner sig fint til frysning, men smager så bedst efter en tur på brødristeren.

Jeg skærer brøddet i skiver inden jeg fryser det. Så kan man nemt tage en skive op, give den en tur på brødristeren og vupti er den klar.

Bananboller

9 lækre boller lavet på en god halv times tid. De kan bruges til morgenmad eller en kop thé/kaffe.


5 modne bananer, mosede
3 æg
2 spsk smagsneutral olie
3 dl boghvedemel
3 spsk kokosmel *
2 spsk kokosflager
1 tsk vaniljepulver
1 nip salt
2 tsk bagepulver
40 gr chokolade, grofthakket

 (Det er altså heller ikke helt skidt, at skifte chokoladen ud med 3 håndfulde blåbær og ½ dl sukker)

Kokosflagerne kan undlades, men giver et godt "bid" til bollen.

* Jeg har med held udskiftes kokosmel og - flager med ½ dl solsikkekerner og der var en dejlig variation.

Dejen er rimelig grødagtig, men den skal være tyk nok til at bollerne ikke flyder ud på bagepladen. Tilsæt lidt ekstra mel til konsistensen er god.



Rør det hele grundigt sammen med en grydeske og sæt 9 boller med skeer på bagepladen.



Bag ved 200 grader i 20-30 minutter.

Glutenfri burgerboller

Jeg bruger opskriften på Græskarkernestykker, men udelader græskarkernerne. Når dejen er samlet, drysser jeg lidt majsmel på et stykke bagepapir på en bageplade. Tryk dejen ud i et jævnt lag og stik bollerne ud med et glas eller lignende. Saml dejen og gentag, men pas på ikke at få æltet for meget mel i dejen. Det er klistret, så det skal håndteres lidt varsomt og med et let mellag på hænderne.

 Jeg har også lavet denne opskrift med et bønnestort stykke gær

 og ladet bollerne hæve natten over i køleskabet.

 Det fungerer ;-)

Jeg pensler med sammenpisket æg i rigelige mængder, så sesamfrø eller solsikkekerner hænger godt fast under bagningen.

Glutenfri boller med surdej

Efter rigtig mange forsøg kommer her den dejligste opskrift på boller bagt med surdej.

Se hvordan du starter surdejen nederst i dette indlæg.

Ingredienser til ca 10 boller:

Surdejen fra sidste bagning

6 dl vand

1½ spsk fiberHUSK (gul pakke)

2 tsk salt

75 gr havreklid eller gryn, glutenfri naturligvis

75 gr rismel, 75 gr majsmel og 75 gr boghvedemel

75 gr græskarkerner, solsikkefrø eller nødder

2 spsk olivenolie

Rør vand og HUSK sammen med surdejen fra sidste bagning og rør resten i og lad det stå overdækket på køkkenbordet et par timer eller en dags tid. Dejen er lidt tynd, men den samler sig, når den får lov at stå. Du kan også sætte skålen tilbage i køleskabet og lade dejen hæve der natten over.  Står den flere dage (3 - 4 dage) i køleskabet får du en noget surere smag, hvilket jeg synes er godt til madboller ;-)

Sæt ca 9-10 boller på en bageplade med to skeer, 

MEN HUSK AT GEMME EN PORTION DEJ I SKÅLEN, SVARENDE TIL CA EN BOLLE.

Husk at bage ca en gang om ugen, så surdejen ikke bliver for gammel.

 Bag bollerne øverst i ovnen 

ved 275 grader i ca 10 minutter

 

SURDEJ:

Første gang du skal bage, skal alle ingredienserne til bollerne røres sammen 

Med i dejen skal et lille stykke gær på størrelse med en pæn stor ært.

Dejen skal stå på køkkenbordet under et rent viskestykke i et døgns tid. 

Dejen kommer til at lugte svagt syrligt.

Sæt bollerne på pladen.

HUSK at gemme dej på størrelse med 1 bolle i køleskabet til næste gang du skal bage.

Bag som beskrevet ovenfor.

Næste gang du skal bage, skal du bare følge beskrivelsen øverst i dette indlæg.

Bollerne kan pensles med æg og få en hårdere bagt skorpe.

Glutenfrit grovbrød af ris

Til 1 brød

200 gr sorte eller røde ris koges med
4 dl vand. Efter 45 minutter, skulle det meste vand være kogt væk og risene møre. Tilsæt derefter

2 tsk salt og
3 spsk olivenolie eller kokosolie (smagsneutral)

Pisk
4 æg og
25 gr fiberHUSK (gul pakke) grundigt sammen i en skål for sig selv.

Rør derefter risene i æggeblandingen sammen med

50 gr solsikkekerner
50 gr græskarkerner
50 gr sesamfrø
70 gr chiafrø/hørfrø

For en brødform med bagepapir, hæld dejen i og bag i 1 time og 10 minutter ved 180 grader.
Lad brøddet køle ned, inden det skæres i skiver.

 Og hvorfor ikke lige prøve at pifte æggemaden op med rød dukkah? Uhhmmm, det er godt :-)

Majsbrød med pølse og ost

En nem forkost ud over det sædvanlige. Perfekt til picnic eller til en buffet i børnenes skole eller børnehave :-)

75 gr smeltet smør
2 dl mælk
2 æg
2 dl revet ost
½ finthakket chili
300 gr majs

4 dl hvedemel
2 dl majsmel
1½ tsk salt
1 spsk bagepulver

Pisk de våde ingredienser sammen og rør de tørre i. Hæld dejen i en smurt form og bag den 25 min ved 200 grader.

Emmenthaler, Hanegal Spegepølse (og nej, det bliver jeg ikke betalt for at skrive, det smager bare bedre), agurk og rød peber og så er lykken gjort ;-)

Græskarkernestykker

16-20 stk

1 l koldt vand
50 gr gær
40 gr honning
2 tsk salt
40 gr fiberHUSK (gul pakke)
140 gr majsmel
240 gr rismel, gerne fuldkorn
340 gr boghvedemel
2 dl græskarkerner

Opløs gæren i vandet. Hæld resten i og pisk grundigt til dejen er jævn.



Hæld rismel eller boghvedemel på bordet. Eller på bagepapir på bagepladen, så sparer du rengøringen af bordet ;-) Del dejen  i to og form dem ca 10 x 40 cm. Det passer cirka, hvis du trækker dejen ud diagonalt på bagepladerne. Hold fingrene melede hele tiden, så dejen ikke klæber. Skær dejen over i stykker på skrå. Se billedet.

Fordel stykkerne på 2 bageplader og lad dem hæve 1-2 timer. Bag dem i 20 minutter ved 225 grader.



Hvis du nøjes med 15 gram gær, kan du fint langtidshæve stykkerne i køleskabet eller et andet svalt sted.

Jeg bruger også denne dej til pølsebrød, det fungerer fint ;-)