Hel rødspætte med nye kartofler, persille og en smørklat

Jeg vender rødspætten i æg og boghvedemel og steger den på panden nogle minutter på hver side til den er fint brun.

Serveres med nye kogte kartofler, persille og en klat smør (Smørbar). Simpelt og sommerligt.

Granola

80 gr tørrede dadler
1½ dl kogende vand
2 spsk kokosolie/rapsolie
2 dl havregryn
1 dl boghvedeflager
1 dl boghvedegryn
1 dl hasselnødder
1 dl mandler
1 dl cashewnødder eller pekannødder
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
2 tsk kardemomme
3 tsk kanel
en anelse salt
2 tsk vaniljesukker eller ½ tsk vaniljepulver

evt 1 dl kokosmel

Rosiner/tranebær, som først tilsættes efter tørring og nedkøling.

Mandler og nødder kan hakkes mere eller mindre fint, alt efter eget ønske. Jeg hakker hasselnødder og mandler groft og lader pekan- og cashewnødderne være hele. Læg dadlerne kortvarigt i blød i kogende vand og blend dem derefter. til en blød creme. Alle ingredienser, på nær rosiner/tranebær  hældes i og blandes godt til massen er ensartet. Hæld det ud på en bageplade og tør det i ovnen ved 125 grader. Vend det med jævne mellemrum til alt er sprødt og tørt.

Når granolaen er færdig køles den helt ned inden rosiner/tranebær tilsættes. Opbevar på lukkede glas.

Kartoffelsalat med æg

 Til 6 portioner

1200 gram små nye kartofler, kogte, kolde og skåret i skiver

2-300 gram friske ærter, bælgede

Blandede salater eller urter

Løg eller forårsløg i tynde skiver

8-12 æg, hårdkogte og skåret i halve

Olie-eddike-dressing af 6 spsk olie, 2 spsk eddike, 2-3 tsk sennep (gerne en grov) og salt

Et rundhåndet drys Dukkah eller Rød dukkah

Evt et glas grillede artiskokker, radisser, nye grønne asparges, evt letkogte eller bagte.

Skift evt dukkah ud med en god pesto.

Det ser pænt ud, at arrangere salaten på et fad :-)       

Agurketærte

Hmm, det lyder skørt med agurk i en varm ret, men snyd ikke dig selv for oplevelsen. Det er en dejlig let ret på sommerbordet.

Til en stor tærteform skal bruges:

2-3 agurker skåret i skiver der deles i halve, alternativt fungerer squash også fint

6 forårsløg eller tilsvarende mængde løg, skåret småt

½-1 glas soltørrede tomater, skåret fint

Saft af ½ citron

Lidt olie til at stege i

Timian eller rosmarin, gerne frisk og let hakket

Salt 

6-8 æg

Hvis du spiser mælkeprodukter kan 1 bakke flødeost erstatte et par æg

Start med at klare alle grøntsager og krydderurter let på en stegepande i olien. Tilsæt  citronsaften, Hvis der skal flødeost i, er det nu. Så køles det hele lidt ned og æggene røres i. Du kan godt piske dem sammen først i en skål først, men hvis der er plads på panden, kan de også røres i der.

Hæld massen i en tærteform og bag ved 200 grader i 30 - 40 minutter eller indtil tærten har en fin farve.

Solbærdrøm

Dessert til 8-10

Solbær: Kog 400- 500 gr solbær til et syltetøj med ca 1 dl sukker - smag til og køl ned. Gem evt nogle af de pæneste bær til pynt.

Marengs: Lav en halv portion lakrids-kys. Udelad lakrids og tilsæt i stedet 1 tsk æblecidereddike.

Marengsen kan sprøjtes i 10 reder, laves til en stor bund eller sættes i toppe, som kan brækkes i stykker, hvis du anretter i glas.

Creme:
3 æggeblommer
3 æg
3 spsk Maizena
1 tsk vaniljesukker
½ l mandelmælk, usødet
3 spsk sukker

Alle ingredienserne til cremen piskes godt sammen og koges op. Si det evt inden det hældes i en skål der dækkes med film indtil det er kølet helt af.



Anret i reder eller på den store bund med solbærsyltetøjet nederst, dæk med creme og pynt med solbær og mørk chokolade eller læg det hele lagvist i høje glas.

Hæklede sandaler

Et par klipklapper og et nøgle garn og så er man i gang.

Jeg fandt opskriften her.

Døvnældedekoration

Når nælderne blomstrer er det let at kende forskel på brændenælden og den venligere fætter, døvnælden. Brændenælden er mørkere og har skarpere takker på bladene, men vigtigst af alt har døvnælden en firkantet stængel og fine hvide blomster.

Pluk døvnælderne, og læg dem på et fad/en flad skål med noget tungt over stilkene. Hæld vand i, og vent et par timer eller natten over.

Nu har nælderne rejst sig og står fint rundt i skålen :-)

De står længe, hvis du finder unge nælder.

Brug evt en krukke med andre blomster /ukrudt i midten af nælderne...

Døvnælden voker ofte sammen med brændenælden.

Døvnælden har fine hvide blomster og en lys firkantet stængel.

Brændenældestænglens tværsnit har facon som et firkløver.

En dejlig buket af ukrudt

I starten af august, lige inden eller lige når burren blomstrer er den så fin i en "grøftekantsbuket".

Vandmelonsalat med vilde ris

Denne portion vandmelonsalat og en portion koftas passer til en omgang aftensmad og frokost til 4  :-)

En rigtig dejlig frisk sommersalat

1 kg vandmelon - sådan rundt regnet
400 gr vilde ris
2 agurker
2 rødløg
2 bundter koriander eller persille

Dressing af:
Saften af 2 lime
Sesamolie
Salt

Kog risene efter anvisningen på pakken og køl dem ned. Skær melonen i mundrette stykker. Skræl og udkern agurken og skær den i tynde "halvmåner". Skær rødløget i ultratynde skiver. Hak korianderen/persillen groft. Læg alle ingredienserne på et fad og ryst marinaden sammen inden den hældes over.

Hvis ikke du laver koftas, kan du koge et par deciliter linser (grønne eller beluga) og tilsætte til salaten.

Sommertallerken med fiskefilet og rejer

Super simpelt :-)

Jeg skærer fiskefileten i mindre stykker, vender dem i æg og mel med salt og steger dem fint brune i olie på panden. Et bæger rejer hældes til afdrypning og aspargesene får et par minutter i kogende vand. Jeg vil gerne have dem sprøde, men du koger dem naturligvis som du vil ;-)

Jeg elsker friskbælgede ærter til. Det smager altså af RIGTIG sommer. Rød peber, sommerløg eller forårsløg og en god sprød salat knaser godt og giver modspil. En guacamole eller bare avocado most med salt og citron er lækker blødt og syrligt til. Avocadoen kunne også være skåret i skiver med en citronbåd til. Broccoli eller grønne bønner er bestemt også et godt alternativ.

Kan du ikke få modne avocado, er en dressing af citronsaft og -skal, olie og salt også dejligt.

Rejesalat med melon

Denne portion rækker til aftensmad til 4

1Sprød salathovede
1 Melon (Galia er min favorit)
350 gr Rejer (Nettovægt)
Evt et bundt brøndkarse eller lignende
2 Agurker, gerne uden kerner og skal
18 Cherrytomater
1 bundt forårsløg eller fintsnittede rødløg

Dressing  af 

Saften af 2 lime eller citron, salt og olie.
Er du til det, så prøv også med peberrod eller nigellafrø .

Alternativt, kan en krydder-mayo også gøre underværker, især, hvis du laver en med avocado... ;-)

Nye kartofler, bønner og tun/citronmakrel

En dejlig tallerken til en sommermorgenmad eller frokost.

Kogte nye kartofler
Kogte bønner
Et smilende æg
Dressing af citronsaft, salt og olie
Evt citronskal
Forårsløg eller finthakkede rødløg
En dåse tun eller makrel med citronpeber
Persille, peberfrugt, asparges, tomat eller hvad du synes passer til.

Sommerarmbånd

Jeg har brugt en bomuldssnor (ca ½ meter), små "sølv"-mellemled og træperler.

Start med at binde en knude ca 15-20 cm inde på tråden til at stoppe perlerne med. Knuden skal være stor nok til at perlerne ikke kan komme over den. Sæt så de valgte perler på og bind en knude magen til lige efter perlerne. Jeg laver perle-delen ca 7 cm lang.

Læg enderne på tværs af hinanden og bind en glideknude med et nyt stykke af tråden. Du kan se hvordan her. Løsn armbåndet, så du kan få det på. Tag nu armbåndet på, for at vide hvor lange enderne er nødt til at være. Nu løsner du armbåndet, så det lige præcis kan glide over dit håndled. Nu ved du hvor lange enderne mindst skal være. Så kan du sætte perler på enderne og binde gode knuder for enderne. Pas på, at du ikke får skubbet til glideknuden imens.

Sommerstemning

Hvor heldigt at finde servietter, der passer så fint til havedug og lys :-)

Rabarbersuppe

Et absolut must i foråret, når de første rabarber er til at høste.



Lav en rabarbersaft og jævn den med kartoffelmel. Der skal bruges 3 spsk kartoffelmel til en liter saft. Rør en jævning med lidt vand og hæld det i den varme saft. Koges lige op og og sættes derefter på køl. Suppen skal være IS-kold og hos os serveres den med bananskiver.

VELBEKOMME

Italiensk citronlikør - Limoncello

En lækker lille opfrisker til en sommerdag på terrassen :-)

Fintrevet skal af 2 citroner hældes på glas sammen med 2½ dl smagsneutral snaps. Vær opmærksom på kun at bruge den gule del af skrællen. Det hvide giver en bitter smag i den færdige drik. Sæt låg på og lad det trække på køl i 3 uger.



1 dl sukker og 1 dl vand koges op til sukkeret er smeltet. Køl det af.



Tag glasset ud af køleskabet og si skallen fra. Hæld siruppen i og læg likøren i fryseren.



Uhhmm, jeg bliver fristet til at prøve med lime.