Glutenfri bananmuffins - morgenmadsmuffins

Disse muffins er næsten uden sukker, hvis du bruger en god mørk chokolade. Derfor kalder vi dem også morgenmadsmuffins.

Til 9 muffins skal du bruge:

3 modne moste bananer
3 æg
1½ dl kokosmel
2 tsk vaniljepulver eller -sukker
2½ dl havregryn
1½ tsk bagepulver

1 dl rosiner eller
60 gr chokolade eller
hakkede dadler og kardemomme

Alle ingredienser til morgenmadsmuffins røres sammen, vælg fyld og rør det evt i dejen.

Du kan hakke chokoladen groft og blande den i dejen, eller du kan putte lidt dej i hvert muffin-hul, lægge chokoladen i midten og fylde op med dej.  

Prøv også at udelade bananerne og tilsæt i stedet: 4 groftrevne æbler, 1 dl rosiner, 2 spsk kanel og et ekstra æg

 

Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Hvis morgenmadsmuffins fryses, kan de lunes/tøes i mikroovnen.

1 min fra frossen tilstand eller 30 sekunder, hvis de er tøet op, så er de lækre og næsten som nybagte.

Æblemos

Når det bliver sensommer og efterår og der er masser af nedfaldsæbler i kurve og spande på villavejene, så koger jeg æblemos. Ikke noget fis og ballade, bare en smule vand og masser af æbler i gryden, til konsistensen er passende. Du bestemmer selv, om der skal være lidt at tygge i ;-) Hvis det skal være rigtig godt, så halver en stang vanilje på langs og kog den med.

Jeg steriliserer små marmeladeglas i kogende vand, hælder den varme mos i og skruer låget på. Det kan holde sig en del dage i køleskabet og så er der små glas med lykke til morgenmad, mellemmåltid , madpakke eller dessert. Har du adgang til friske bær, så top gerne mosen med brombær eller efterårshindbær lige inden du spiser det. Ellers gør en klat fløde eller paradisæble-gele underværker og det gør et par skefulde granola også :)

Granola

80 gr tørrede dadler
1½ dl kogende vand
2 spsk kokosolie/rapsolie
2 dl havregryn
1 dl boghvedeflager
1 dl boghvedegryn
1 dl hasselnødder
1 dl mandler
1 dl cashewnødder eller pekannødder
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
2 tsk kardemomme
3 tsk kanel
en anelse salt
2 tsk vaniljesukker eller ½ tsk vaniljepulver

evt 1 dl kokosmel

Rosiner/tranebær, som først tilsættes efter tørring og nedkøling.

Mandler og nødder kan hakkes mere eller mindre fint, alt efter eget ønske. Jeg hakker hasselnødder og mandler groft og lader pekan- og cashewnødderne være hele. Læg dadlerne kortvarigt i blød i kogende vand og blend dem derefter. til en blød creme. Alle ingredienser, på nær rosiner/tranebær  hældes i og blandes godt til massen er ensartet. Hæld det ud på en bageplade og tør det i ovnen ved 125 grader. Vend det med jævne mellemrum til alt er sprødt og tørt.

Når granolaen er færdig køles den helt ned inden rosiner/tranebær tilsættes. Opbevar på lukkede glas.

Glutenfri grovbrød med solsikkekerner

2 stk glutenfri grovbrød med solsikkekerner

Jeg rører oftest dejen i røremaskine med K-spade, men mens min røremaskine har været ude af drift, har jeg rørt dejen med grydeske og det kan sagtens lade sig gøre... bare brug en stor skål ;-)

8,5 dl koldt vand
30 gr fiberHUSK røres i røremaskine i 2 minutter og trækker i ca 20 minutter

50 gr svesker og
50 gr tørrede figner overhældes med
2,5 dl kogende vand og står ca 10 minutter, derefter blendes det

Vej alle de efterfølgende ingredienser af i en skål:

250 gr solsikkekerner (eller græskarkerner)
120 gr sesamfrø
40 gr chiafrø (eller hørfrø)
15-20 gr salt
200 gr boghvedemel
200 gr majsmel
200 gr glutenfri havremel (eller blendede havregryn)

Hæld nu den purerede frugt ned i fiberHUSK-blandingen og tilsæt mel- og kerneblandingen en grydeskefuld af gangen, mens der røres. Rør dejen godt igennem i nogle minutter til dejen er ensartet.

Denne portion passer til 2 x 1 liters brødform. Krøl bagepapir grundigt sammen til en lille kugle, så er det nemmere at styre i brødformen. Glat det ud igen og læg det i brødformen inden dejen hældes i.

Ind imellem laver jeg en dobbeltportion og bager 4 brød, men det er lige i overkanten af, hvad min røremaskine kan rumme.

Du kan pynte dit brød med solsikkekerner eller sesamfrø, husk blot at de skal trykkes godt ned i dejen.

Hæver 6-10 timer med film over på køkkenborden eller natten over i køleskabet.

Prikkes grundigt med en strikkepind og bages 1 time og 30 minutter ved 175 grader.

Lyder brødet hult, når man banker det på bunden med en kno, så er det bagt. Er man i tvivl, så tag brødene ud af formene, vend dem på hovedet på bagepapiret og giv dem 5 min mere i ovnen.

Tag brødene ud af ovnen, når de er færdigbagt, tag dem ud af formen og vend dem på hovedet, mens de køler ned.

Lad brødene blive helt kolde inden du skærer i dem. Hvis ikke brødet bliver spist op, kan det skæres i skiver og fryses. Det smager forrygende ristet på brødristeren.

Bagt æblekage morgengrød

En blanding af havregrød og æblekage. Det er da ikke det værste at starte dagen på :-)

Til 1 tærteform skal du bruge

Dejen:

4 dl havregryn
5 dl vand eller (plante-)mælk
2 æg eller ½ dl hørfrø
1 tsk vaniljesukker

Fyld:

Kanel i rigelige mængder :-)

3 æbler i både

Drys med mandler eller solsikkekerner

Evt te-sukker

Pisk ingredienserne til dejen sammen med en gaffel, evt  i en tærteform, så der ikke er overflødig opvask. Drys med kanel og fordel æblebådene. På toppen fordeles et let drys med hakkede mandler eller en håndfuld solsikkekerner.  Er du til sukker, er en lille smule te-sukker øverst bestemt lækkert ;-)

Bages i ovnen v 200 grader i ca. en halv time og så er der morgenmad til 4.

Dryp eventuelt med ahornsirup eller agavesirup.

Hvis du bikser grøden sammen og bager den om aftenen mens du laver aftensmad er den klar til at tage ud af køleskabet og lune i ovn eller mikroovn om morgenen. Er du til en klat creme fraiche eller en kogt creme er det også lækkert til, men til hverdag er det ikke nødvendigt.

Ser frugtskålen lidt trist ud kan man med fordel lave denne morgenmad med de kedelige æbler, bag den og smid den i fryseren til en dag, hvor overskuddet ikke er så stort. Det er guld værd en kold vintermorgen. Bare husk at tage morgengrøden op om aftenen, så den når at tø, inden den skal varmes, så går det hurtigere.

Citron-smoothie - til minde om farmor

Min farmor var dygtig til at lave mad. Især husker jeg hendes desserter og helt særligt hendes citronfromage. Og det var lige det jeg kom til at tænke på, da jeg havde fået ideen til denne smoothie og smagte den.

Smagen er kraftig, men du kan selvfølgelig justere med mindre citronskal og - saft, hvis du er til en mildere smag.

Denne citronsmoothie er uden mælk, uden gluten, uden sukker, ja faktisk er den vel helt sund :-)

Jeg synes den er super til morgenmad, men jeg ville heller ikke gå af vejen for at bruge den til eftermiddagshygge.

Til 4 portioner:

10 tørrede dadler uden sten
1 dl mandler
saften af 2 citroner
skallen af 1 citron (jeg skrællede den bare med en skrællekniv)
2-3 dl koldt vand
400 gram frosne bananer i stykker

Blend dadler, mandler, citronskal og saft. Vendt med at putte bananer og vand i, til alt det andet er helt findelt. Spæd så skiftevis op med vandet og bananerne lidt ad gangen.

Hvis du tilsætter vandet lidt ad gangen og kun så meget at din blender lige kan trække indholdet rundt, får du en dejlig cremet is i stedet for en tyndere smoothie :-)

Jeg anbefaler hakket chokolade som topping og hvis det skal være ekstra festligt er frysetørrede hindbær virkelig lækre på. Hvis du har toppingen klar inden du putter bananerne i, kan du servere isen dejlig cremet.

Man kan naturligvis fint lave en variant med lime. Udskift blot citronskal og -saft til skal af 1-2 lime og saft af 4.

Frugtsalat-smoothie - vinter

En hyggelig snack eller morgenmad til 4.

Frugtsalat af ca 3 dl frugt i mundrette stykker. Om vinteren er det dejligt med æble, pære, pekannødder og figner eller dadler.

Drys med en god hakket chokolade.

Creme af
1 dl mandler og vand til iblødsætning
3 dl vand
2 bananer lagt på køl
2 frosne bananer
evt 1 avocado
1 tsk vaniljepulver

Sæt mandlerne i blød dagen før, frys to af bananerne og læg de andre to på køl.

Hæld iblødsætnings-vandet fra mandlerne og blend dem fint. Hæld lidt frisk vand ved sammen med avocadoen, vaniljen og de to bananer fra køleskabet. Tilsæt de frosne bananer i mindre stykker og juster med vandet til den ønskede konsistens.

Appelsinsmoothie

Til 4 smoothies bruger vi

1 lille håndfuld mandler, evt iblødsat i vand natten over
Saft af 3-4 appelsiner
4-5 frosne bananer

Hakket chokolade til topping

Blend mandlerne så fint som muligt. Hæld appelsinsaften i. Knæk de frosne bananer i mindre stykker (eller frys dem i mindre stykker). Kom bananerne i lidt efter lidt og blend hurtigt til en ensartig konsistens. Hæld i glas og drys med hakket chokolade og måske cocoanibs :-)

NYD !

Vi spiser rigtig tit smoothie til morgenmad. Det er supernemt og smager godt. Vores rutine er, at hente en pose bær ind, når vi laver aftensmad. Bærene skal en tur i mikroovnen, så de har kogt og risikoen for bakterier er væk. Så skal de på køl og her kan man samtidig sætte mandler i blød. Om morgenen er det simpelt, at blende mandlerne, tilføje bær og derpå frosne bananer og vupti - morgenmaden er klar. Der er flere valgmuligheder for topping, så der er noget for enhver smag. Er du blevet nysgerrig, så søg på Smoothie i søgefeltet ;-)

Hvis du synes om opskriften/ideen/indlægget, er du velkommen til at abonnere på nyhedsmails. Se øverst til højre: MAIL-ABONNEMENT.

Læg også hjertens gerne en kommentar.

Solbærsmoothie

Uhmm, smoothie af friske solbær ;-)

Hvis du køber frosne bær i butikkerne, så anbefales det, at de koges op inden brug. Hvis du derimod har adgang til friske bær, så vask hænderne godt, inden du plukker og lav den dejligste smoothie.

Jeg bruger opskriften på jordbær-smoothie, men udelader lime og erstatter jordbær med solbær.



Du kan vælge at fryse dine solbær og så bruge køleskabskolde bananer, eller du kan fryse dine bananer og bruge køleskabskolde bær. Pointen er, at dine solbær IKKE behøver blive kogt og at de derfor har en helt vidunderlig smag og duft i smoothien.



Smoothien kan naturligvis også laves med frosne solbær, der har fået et opkog.

Pynt med friske solbær og chokolade.

Bananboller

9 lækre boller lavet på en god halv times tid. De kan bruges til morgenmad eller en kop thé/kaffe.


5 modne bananer, mosede
3 æg
2 spsk smagsneutral olie
3 dl boghvedemel
3 spsk kokosmel *
2 spsk kokosflager
1 tsk vaniljepulver
1 nip salt
2 tsk bagepulver
40 gr chokolade, grofthakket

 (Det er altså heller ikke helt skidt, at skifte chokoladen ud med 3 håndfulde blåbær og ½ dl sukker)

Kokosflagerne kan undlades, men giver et godt "bid" til bollen.

* Jeg har med held udskiftes kokosmel og - flager med ½ dl solsikkekerner og der var en dejlig variation.

Dejen er rimelig grødagtig, men den skal være tyk nok til at bollerne ikke flyder ud på bagepladen. Tilsæt lidt ekstra mel til konsistensen er god.



Rør det hele grundigt sammen med en grydeske og sæt 9 boller med skeer på bagepladen.



Bag ved 200 grader i 20-30 minutter.

Frugtsalat-smoothie - sommer

En hyggelig snack eller morgenmad til 4.

Frugtsalat af ca 1½ dl frisk og saftig frugt i mundrette stykker. Det kan være bær, druer, appelsin, mango, nektarin, pære, æble.

Blåbær, nektarin og pære er et godt mix :-)



Creme af
1 dl mandler og vand til iblødsætning
3 dl vand
2 bananer lagt på køl
2 frosne bananer
evt 1 avocado
1 tsk vaniljepulver

Pynt med müsliknas af ristede kerner eller sød dukkah eller et chokoladedrys.

Sæt mandlerne i blød dagen før, frys to af bananerne og læg de andre to på køl.

Hæld vandet fra mandlerne og blend dem fint. Hæld lidt vand ved sammen med avocadoen, vaniljen og de to bananer fra køleskabet. Tilsæt de frosne bananer i mindre stykker og juster med vandet til den ønskede konsistens.

 Hæld cremen over frugten og husk pynt. Server straks :-)