Overnight oats med appelsin og bær-chia-jam

Til 4 portioner morgenmad:

2 appelsiner i fileter og den saft der er tilbage i frugten
1 dl pekannødder (de kan deles)
2,5 dl havregryn
1,5 dl vand
2 dl mandelmælk
3 spsk chiafrø
4 tsk hørfrø
2 dl græskarkerner/solsikkefrø
1 dl tørrede tranebær
30 gr hakkede mandler

Topping: friske bær eller bær-chia-jam (1 ps frosne bær kogt op og tilsat 2 spsk chiafrø)

Til venstre står et glas med 125 gr tørrede dadler, overhældt med 125 gr kogende vand. Smag evt til med 1 tsk citronsaft. Efter at det har trukket i ca 10 minutter blendes det og kan herefter nydes som topping sammen med bær-chia-jam ;-)

Glutenfri bananmuffins - morgenmadsmuffins

Disse muffins er næsten uden sukker, hvis du bruger en god mørk chokolade. Derfor kalder vi dem også morgenmadsmuffins.

Til 9 muffins skal du bruge:

3 modne moste bananer
3 æg
1½ dl kokosmel
2 tsk vaniljepulver eller -sukker
2½ dl havregryn
1½ tsk bagepulver

1 dl rosiner eller
60 gr chokolade eller
hakkede dadler og kardemomme

Alle ingredienser til morgenmadsmuffins røres sammen, vælg fyld og rør det evt i dejen.

Du kan hakke chokoladen groft og blande den i dejen, eller du kan putte lidt dej i hvert muffin-hul, lægge chokoladen i midten og fylde op med dej.  

Prøv også at udelade bananerne og tilsæt i stedet: 4 groftrevne æbler, 1 dl rosiner, 2 spsk kanel og et ekstra æg

 

Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Hvis morgenmadsmuffins fryses, kan de lunes/tøes i mikroovnen.

1 min fra frossen tilstand eller 30 sekunder, hvis de er tøet op, så er de lækre og næsten som nybagte.

Æblemos

Når det bliver sensommer og efterår og der er masser af nedfaldsæbler i kurve og spande på villavejene, så koger jeg æblemos. Ikke noget fis og ballade, bare en smule vand og masser af æbler i gryden, til konsistensen er passende. Du bestemmer selv, om der skal være lidt at tygge i ;-) Hvis det skal være rigtig godt, så halver en stang vanilje på langs og kog den med.

Jeg steriliserer små marmeladeglas i kogende vand, hælder den varme mos i og skruer låget på. Det kan holde sig en del dage i køleskabet og så er der små glas med lykke til morgenmad, mellemmåltid , madpakke eller dessert. Har du adgang til friske bær, så top gerne mosen med brombær eller efterårshindbær lige inden du spiser det. Ellers gør en klat fløde eller paradisæble-gele underværker og det gør et par skefulde granola også :)

Granola

80 gr tørrede dadler
1½ dl kogende vand
2 spsk kokosolie/rapsolie
2 dl havregryn
1 dl boghvedeflager
1 dl boghvedegryn
1 dl hasselnødder
1 dl mandler
1 dl cashewnødder eller pekannødder
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
2 tsk kardemomme
3 tsk kanel
en anelse salt
2 tsk vaniljesukker eller ½ tsk vaniljepulver

evt 1 dl kokosmel

Rosiner/tranebær, som først tilsættes efter tørring og nedkøling.

Mandler og nødder kan hakkes mere eller mindre fint, alt efter eget ønske. Jeg hakker hasselnødder og mandler groft og lader pekan- og cashewnødderne være hele. Læg dadlerne kortvarigt i blød i kogende vand og blend dem derefter. til en blød creme. Alle ingredienser, på nær rosiner/tranebær  hældes i og blandes godt til massen er ensartet. Hæld det ud på en bageplade og tør det i ovnen ved 125 grader. Vend det med jævne mellemrum til alt er sprødt og tørt.

Når granolaen er færdig køles den helt ned inden rosiner/tranebær tilsættes. Opbevar på lukkede glas.

Frugtsalat-smoothie - vinter

En hyggelig snack eller morgenmad til 4.

Frugtsalat af ca 3 dl frugt i mundrette stykker. Om vinteren er det dejligt med æble, pære, pekannødder og figner eller dadler.

Drys med en god hakket chokolade.

Creme af
1 dl mandler og vand til iblødsætning
3 dl vand
2 bananer lagt på køl
2 frosne bananer
evt 1 avocado
1 tsk vaniljepulver

Sæt mandlerne i blød dagen før, frys to af bananerne og læg de andre to på køl.

Hæld iblødsætnings-vandet fra mandlerne og blend dem fint. Hæld lidt frisk vand ved sammen med avocadoen, vaniljen og de to bananer fra køleskabet. Tilsæt de frosne bananer i mindre stykker og juster med vandet til den ønskede konsistens.

Dadler med kokos og pistaciefyld

Dette er en meget simpel opskrift, men det gør den heldigvis ikke ringere.

Tørrede, men ikke for hårde dadler
Kokosmel
Usaltede pistacienødder

Hak pistacienødderne så groft som du synes, 

bland dem med ca samme mængde kokosmel 

og stop fyldet godt ind i dadlerne.

NYD...!

Du kan også bruge mandler i en snæver vending, hvis du ikke kan finde pistacienødderne usaltede.

Læg dadlerne i en dåse eller madkasse, evt med madpapir imellem lagene og opbevar dem i køleskabet.

Jeg synes det er dejligt at have en lille snack klar, til en kop god thé og dem her kan man jo nærmest spise med god samvittighed, hvis altså man kan nøjes med et par stykker ;-)

En anden næsten lødig snack er Kugler a la Bounty

Browniekonfekt er også næsten uden sukker og en dejlig kokos-tæt nydelse.

Hvis du synes om opskriften/indlægget, er du velkommen til at abonnere på nyhedsmails.

Læg også hjertens gerne en kommentar.

Hummus

300 gr. kikærter sættes i blød i et døgn og koges møre.
For en blødere konsistens, se nederst i indlægget.

Hæld kogevandet fra, men GEM DET.

Kikærterne blendes med

saften af 1 citron
½ dl. olivenolie
2 spsk. tahini
2 spsk. hel spidskommen, gerne ristede
2 spsk. hele koriander, gerne ristede
1 fed hvidløg
salt
kogevand til konsistensen er rigtig

Start evt. med halvdelen af krydderierne og smag til, hvordan DU synes smagen skal være. Vi elsker den godt krydret ;-)

Hummus i madpakken er superlet og et kæmpe-hit. Gulerod og peber i stænger og blomkål i små buketter er fabelagtige til at skovle hummus op af madkassen, og det smager herligt.

Har man trang til yderligere krydderier, er det super at toppe med en skefuld dukkah. 

Hvis du ønsker din hummus meget blød og glat, kan du tilsætte 1 tsk natron til udblødningsvandet og 1 tsk natron til kogevandet. Kog kikærterne i 2 timer, så bliver konsistensen mærkbart anderledes.

Frugt-kys

En kærlig tanke hjemmefra kunne være et af disse frugt-kys i madpakken.

50 gram hvedemel eller boghvedemel (hvis det skal være glutenfri)
50 gram sukker
1 knsp salt
1 knsp bagepulver
korn af 1 stang vanilje eller 1 tsk vaniljepulver
2 æg

Det hele røres let sammen med en gaffel eller et piskeris. Så gøres fyldet i stand:

100 gram mandler, grofthakkede
100 gram hasselnødder, grofthakkede
200 gram figner, i små stykker
100 gram abrikoser, i små stykker
50 gram tørrede tranebær, blåbær eller rosiner

Fyldet hældes i og det hele røres sammen med en grydeske. Der er ikke megen væde i, så det binder kun lige. Hæld det i en form ca. 25 x 20 cm. foret med bagepapir og glat det ud med en grydeske.

Bages i ovnen ved 150 grader i ca. 40 minutter.

Skæres i 16 stykker mens det endnu er lunt.

Æblebåde med krydderi

Del et godt æble i både og drys med krydderier.



Her har jeg leget med følgende krydderier:

Lakridspulver er lidt stærkt, men mange elsker det. Drys forsigtigt :-)

Kardemomme

Kanel kan man næsten ikke få nok af ;-)

Vaniljepulver (ikke at forveksle med vaniljesukker)

Start forsigtigt og smag dig frem. Krydderierne er dejlige på Pink Lady, Kanzi, men også på Cox Orange.

Nemme æble-både til madpakken

Undgå æble-både, der bliver brune og uspiselige i madpakken.

Se her hvordan.

Æble-både er dejlige i madpakken, især mens ungerne har rokke-tænder ;-)

Tørrede pære-skiver

Gode store pærer skæres i tynde skiver på mandolinjernet, ca 3 mm. Fordel dem på bageplader og drys evt med krydderier. Vi prøvede kardemomme, som var en stor succes. Lakrids var en anelse for kraftigt, men smagen er god nok, der skal bare mindre til næste gang. De kan naturligvis også tørres "naturel".

Ind i ovnen ved 50 grader i et par timer. Kig til dem og vend dem evt, hvis de trænger. Giv dem en time eller 2 på den anden side indtil de føles godt tørre og lidt "gummi-agtige". Ind i mellem kan en grydeske eller lignende sættes i klemme i ovndøren, så fugten slipper ud.

Farfars kanelmadder

Min farfar serverede ofte morgenmad på sengen for min farmor og os børnebørn. Det bedste jeg vidste var hans kanelmadder.

Rist et stykke brød godt på den ene side. Tag brødet af brødristeren og smør det på den ristede side med smør (du skal ikke spare), drys med kanel og ca en tsk sukker. Læg brødet tilbage på brødristeren, indtil smørret er smeltet, og brødet er sprødt på den anden side.

Krydrede mandler og rosiner

Krydret guf af 
100 gram mandler, 
100 gram rosiner, 
1 spsk kakao, 
1 spsk lakridspulver og 
1 spsk kanel

Varm mandlerne op på en pande. Når de er lune tilsættes rosiner og krydderier og det hele vendes nogle gange til alt er dækket af krydderierne. Gem "guffet" i lukkede bøtter.